هیچ حرکتی نیست، مگر آنکه در آن نیازمند شناختی هستی . [امام علی علیه السلام]
کشکول سلامت1
مقایسه ای بین انواع گوشت سفید
دوشنبه 94 مرداد 12 , ساعت 10:4 صبح  

سمیه مقصودعلی/دکتر میترا زراتی می‌گوید گوشت بوقلمون کمترین چربی را دارد و گوشت شترمرغ بیشترین آهن را


گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ و بلدرچین، کالری کمتری دارد. علت آن هم مقدار چربی کمتر آن نسبت به سایر گوشت‌ها، حتی گوشت مرغ، است. در مورد کلسترول آن هم باید گفت که میزان آن در مقایسه با گوشت مرغ و گوشت قرمز بسیار کمتر است....
گوشت مرغ جزو آن دسته از گوشت‌های سفید است که کم طرفدار ندارد. اما بد نیست بدانید که گوشت سایر پرندگان هم ارزش غذایی بالایی دارد و گنجاندن این گروه از گوشت‌های سفید در برنامه‌ غذایی روزمره هم مفید است. در رابطه با گوشت انواع پرندگان و ارزش غذایی آنها گفتگویی داشته‌ایم با دکتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی.


سلامت: اجازه بدهید بحث‌مان را از گوشت مرغ شروع کنیم. این گوشت سفید چه ویژگی‌هایی دارد که می‌گویند مصرف آن مفید است؟

ببینید؛ همه گوشت‌ها، چه سفید و چه قرمز، منبع غنی‌ای از پروتئین‌ها هستند؛ یعنی همان چیزی که در طول دوران رشد و ترمیم، به ویژه در کودکی و بلوغ و سالمندی به آن نیاز داریم. یکی از ویژگی‌های گوشت مرغ به عنوان یک گوشت سفید این است که تقریبا در هر 100 گرم آن حدود 190 کیلوکالری انرژی هست و میزان کلسترول آن 89 میلی‌گرم است که در مقایسه با گوشت قرمز، بسیار کم است.

در رابطه با پروتئین‌ها نیز باید گفت میزان آن در مقایسه با گوشت گاو یکسان است اما انرژی دریافتی از آن چون چربی پایین‌تری دارند به مراتب کمتر است اما فراموش نکنید مصرف قسمت‌های چرب‌تر مانند ران و بال به افرادی که کلسترول بالا دارند، توصیه نمی‌شود. مصرف سینه گزینه بهتری برای این افراد است چون گوشت این قسمت گرچه سفت‌تر است اما کلسترول کمتری دارد. گوشت مرغ از جمله گوشت‌هایی است که برای هیچ‌کس منع مصرف ندارد و تقریبا به تمامی گروه‌های سنی توصیه می‌شود.

سلامت: گوشت بلدرچین هم همین خصوصیات را دارد؟

گوشت بلدرچین تقریبا ارزش غذایی‌ای مشابه با گوشت مرغ دارد و آنچه در آن ارزشمند است مقدار ویتامین‌ها و روی موجود در گوشت این پرنده است.

گوشت بلدرچین حاوی مقدار مناسبی ویتامین B5 و B3 است که به ویژه در دوره‌هایی که فرد نیازمند دریافت انرژی و ویتامین‌هایی است که در ترمیم بافت دخیل هستند، تاثیر مهمی دارد. خوشبختانه گوشت این پرنده کلسترول پایینی هم دارد و چربی کلی آن نیز پایین است و افراد در هر گروه سنی می‌توانند از آن استفاده کنند.

نکته مهمی که باید به آن اشاره کنم این است که مصرف تمامی انواع گوشت‌ها در افرادی که بیماری نقرس دارند، یعنی میزان اسیداوریک خون آنها بالاست، باید تا حدی محدود شود. فرقی ندارد گوشت سفید یا قرمز باشد. یعنی گوشت بلدرچین به این افراد توصیه نمی‌شود اما مصرف آن به سایر افراد، به ویژه بعد از عمل جراحی، توصیه می‌شود.

سلامت: و گوشت بوقلمون که یکی از غذاهای مورد علاقه در کشورهای غربی است، چطور؟

اما یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشت‌های سفید، ویتامین A موجود در آن است که به ویژه در فصل سرما و به خصوص به کودکان و سالمندان توصیه می‌شود و نقش مهمی در تقویت سیسم ایمنی بازی می‌کند. مقدار پروتئین این گوشت نیز مناسب است و منع مصرف خاصی جز در مبتلایان به نقرس نداریم.

سلامت: و گوشت کبک، چه؟

گوشت کبک تفاوت چندانی با گوشت مرغ، غاز و اردک ندارد. شاید تنها تفاوت در میزان ویتامین B6 موجود در آن باشد. گوشت کبک از جمله گروه‌های گوشت سفید است که تقریبا از لحاظ چربی
مشابه گوشت مرغ بوده اما وجه تمایز مهمی که دارد، میزان ویتامین B6 آن است.

ویتامین B6 سبب تقویت سیستم ایمنی می‌شود، به ویژه در فصل سرد سال که بدن نیازمند مقابله با میکروارگانیسم‌هاست، مصرف غذاهای حاوی ویتامین B6 مانند گوشت‌ها به ویژه گوشت سفید و گوشت کبک می‌تواند پیشگیری‌کننده از بسیاری عفونت‌های تنفسی باشد. از لحاظ آهن نیز تقریبا گوشت کبک، فقیر است و در مقایسه با گوشت شترمرغ و حتی مرغ، آهن کمتری دارد. میزان چربی و کلسترول گوشت کبک کمتر از گوشت مرغ است اما به هر حال، مصرف آن سبب کاهش کلسترول نمی‌شود چون این گوشت‌ها منبع چربی‌های اشباع هستند.

سلامت: و به عنوان آخرین سوال، لطفا کمی از ارزش غذایی گوشت شترمرغ بگویید.

بله، یکی از ویژگی‌های شترمرغ این است که اگرچه در دسته ماکیان قرار می‌گیرد اما گوشت آن جزو گوشت‌های قرمز است. در واقع، از لحاظ کالری اگرچه گوشت قرمز است اما کالری‌‌اش از آن کمتر است و میزان چربی و کلسترول آن هم پایین‌تر است.

اگر بخواهم مقایسه‌ای انجام بدهم، باید بگویم چربی‌ای که در گوشت شترمرغ است 66 درصد کمتر از چربی گوشت گاو و حتی کمتر از گوشت مرغ است. گوشت شترمرغ منبع غنی از پروتئین بوده و یکی دیگر از ویژگی‌های منحصر به فرد آن آهن بالای آن است. میزان آهن موجود در گوشت شترمرغ هم‌ارز با گوشت قرمز (و حتی یک مقدار جزیی بیشتر از آن) است. این موضوع به ویژه برای کسانی که دچار فقر آهن هستند و در کنار آن مشکل کلسترول بالا دارند نیز قابل توجه است.

منبع


نوشته شده توسط | نظرات دیگران [ نظر] 
درباره وبلاگ

کشکول سلامت1


همایون سلحشور فرد، کارشناس مهندسی بهداشت محیط
اوقات شرعی
فهرست اصلی
بازدید امروز: 114 بازدید
بازدید دیروز: 306 بازدید
بازدید کل: 983937 بازدید

شناسنامه
صفحه نخست
پست الکترونیک
پارسی بلاگ
فهرست موضوعی یادداشت ها
پرسش[300] . طب سنتی[159] . کنترل بیماری ها[122] . تغذیه سالم[109] . بهداشت مواد غذایی[83] . سلامت روان[81] . توصیه های ایام خاص[80] . پوست و مو[78] . کنترل عوارض[75] . سلامت کودکان[74] . چاقی[53] . سرطان[52] . تربیت فرزند[47] . خواص خوراکی ها[45] . ورزش و سلامت[44] . سلامت مادر و نوزاد[43] . شایعات[42] . مجموعه لینک[42] . سلامت فردی[41] . پوستر[41] . سلامت سالمندان[39] . رژیم درمانی[38] . سوژه نقد[38] . نگهداری مواد غذایی[38] . میوه[37] . سلامت دهان و دندان[37] . بارداری[37] . بهداشت خواب[36] . لبنیات[36] . سلامت کار و طب فیزیکی[35] . برنامه رادیویی[33] . روزه داری[31] . دیابت[30] . گزارش خبری[30] . مشکلات عضلانی و اسکلتی[30] . سلامت جنسی[28] . روغن[26] . چربی[24] . شیر[24] . تغذیه کودکان[23] . بهداشت آب[22] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[22] . عوارض داروها[22] . عسل[20] . قند[20] . تمرین های ورزشی[20] . بدنسازی[20] . آلودگی هوا[20] . آسیب های رسانه[18] . سبزیجات[18] . سبک زندگی[17] . چای[17] . ایمنی و پیشگیری از حوادث[17] . ایدز[17] . مشکلات قلبی و عروقی[17] . مشکلات گوارشی[17] . محیط زیست[17] . مواد بهداشتی و آرایشی[17] . همسرداری[17] . دخانیات[16] . حافظه[15] . سلامت زنان[15] . سلامت سفر[15] . نمک[15] . نقد سلامت[15] . مشکلات تنفسی[15] . ماهی[15] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[14] . بهداشت استخر[13] . آجیل[13] . تغذیه ورزشی[13] . پنیر[13] . سرماخوردگی[13] . گوشت[13] . نوشابه های گازدار[13] . نوشیدنی ها[13] . نیترات[13] . قهوه[12] . گیاهان دارویی[12] . فست فود[12] . فشار خون[12] . چشم[12] . بهداشت مسکن و اماکن عمومی[12] . پخت غذا[11] . افسردگی[11] . صیفی جات[11] . مرغ[11] . کنترل ناقلین[11] . کمک های اولیه[10] . کلسترول[10] . کالری[10] . نان[10] . سکته[10] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[10] . بهداشت لوازم فردی[10] . تخم مرغ[9] . آلودگی صوتی[9] . دخاینات[9] . زانو[9] . ریزش مو[8] . تنقلات[8] . آنفولانزا[8] . اوتیسم[8] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[8] . بهداشت ظروف[8] . سموم شیمیایی[8] . شریان[7] . یبوست[7] . تلفن همراه[7] . برنامه تلویزیونی[7] . برنج[7] . آلزایمر[7] . رادیو معارف-شفا[7] . سردرد[7] . سلامت خانواده[7] . روغن مالی[6] . دمنوش[6] . تلفن همراه[6] . تروریسم[6] . کبد[6] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[6] . کمر[6] . کنسرو[6] . عرقیات[6] . ماساژ[6] . ماست[6] . گوش[5] . گرمازدگی[5] . نفخ[5] . نوشابه[5] . پارازیت[5] . تب کریمه کونگو[5] . ترشی[5] . آکنه[5] . اخلاق پزشکی[5] . اسهال[5] . خرما[5] . دوغ[5] . جگر[5] . جمعیت[4] . خامه[4] . رادیو معارف- دکتر میرغضنفری[4] . سلامت مادر و نوزارد[4] . آرتروز[4] . بهداشت پرتوها و تجهیزات[4] . انواع توت[4] . نقد صدا و سیما[4] . معنویت[4] . وبا[4] . کمردرد[4] . گوشت طیور[4] . شکلات[4] . طب فیزیکی و سلامت کار[4] . عوارض دارو[3] . سموم شیمیایی[3] . شتر[3] . سلامت و ورزش[3] . مایکروفر[3] . لیموترش[3] . متفرقه[3] . مسواک[3] . کنترل بیماری ها[3] . هپاتیت[3] . نگهدای مواد غذایی[3] . بستنی[3] . MS[3] . آبلیمو[3] . تعریق[3] . بهداشت پرتوها و تجهیزات الکترونیکی[3] . پروبیوتیک[3] . سلامت مادر و کودک[3] . زناشویی[3] . حجامت[3] . حبوبات[2] . تیروئید[2] . توصیه های ایام خاص[2] . رب گوجه فرنگی[2] . رفتار های پرخطر[2] . رفتارهای پرخطر[2] . سبزی[2] . سرگیجه[2] . سرویس بهداشتی[2] . سلامت مردان[2] . سلامت سفر[2] . بیش فعالی[2] . ترین ها[2] . تاول[2] . آشپزی[2] . باقلا[2] . ناخن[2] . وررزش و سلامت[2] . کره[2] . کشک[2] . کلیپ[2] . کم خونی[2] . مشکلات کلیه و مجاری ادرار[2] . مدیریت بحران[2] . گوجه فرنگی[2] . سلامت وران[2] . ظروف مواد غذایی[2] . فاویسم . صبحانه . شوره سر . شکر . سلاکت دهان و دندان . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . سلامت کار و طب فیزیکی . شترمرغ . شایعات . شپش . سیب . مادر و نوزاد . لبینات . مایکروویو . مربا . مرگ . مشکلات مغز و اعصاب . مسکن . مشکلات عضلانی و اسکلتی . مشکلات قلبی و عروقی . هموفیلی . مواد بهداشتی و آرایشی . مواد بهداشتی و آرایشی . موارد بهداشتی و آرایشی . موز . نخودفرنگی . نرم افزار . کنترل بیماری ها . کنترل عواض . کنترل ناقیلن . کنترل یماری ها . کنتل بیماری ها . کنجد . کنترل بیماری ها . کنترل بیماری ها . کنترب بیماری ها . کنترل بیمار ها . کنترل بیماری . بادمجان . ایمنی . آلرژی . آبمیوه . الکل . ابولا . پروستات . پست و مو . بهداشت روان . بهداشت فردی . بهداشت لوازم فردی . بهداشت لوازم فردی . سلامت مادر و نوازد . سلامت دهان و داندان . سلامت سفر . سلامت سالمندان . سرکه . سس . زیتون . سامت دهان و دندان . روزه‌داری . خوشگوشت . خون دماغ . دمنونش . توصیه های ایام خاص . توصیه های ایام خاص . جاقی .
نوشته های پیشین

تیر 94
مرداد 94
شهریور 94
مهر 94
آبان 94
آذر 94
دی 94
بهمن 94
اسفند 94
فروردین 95
خرداد 95
تیر 95
مهر 95
آبان 95
آذر 95
دی 95
لوگوی وبلاگ من

کشکول سلامت1
اشتراک در خبرنامه

 
لیست کل یادداشت های این وبلاگ

ملاحظات اخلاقی در باب آلزایمر
مدیریت چشم ها
مواد لازم و طرز تهیه 3 ماسک خانگی ضدآکنه
تزریق انسولین با هدف عضله سازی
3 نوشیدنی انرژی زا که در طب سنتی توصیه می شود
هشدار درباره نوشیدنی های انرژی زا
11 عارضه افراط در مصرف نوشابه های انرژی زا
15 پیشنهاد کمکالری+پوستر
شایعه روغن هایی که لاغر می کنند، صحت ندارد
بهترین ورزشها برای بدترین درد پاشنه
[عناوین آرشیوشده]